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Conseil pour la dégustation de nos produits

La ferme de Combetenergue vous propose la vente de produits à base d'oie et de canard à St GENIES à proximité de Sarlat et Montignac en Dordogne (24). Découvrez nos conseils

Dégustation du foie gras :

Placer votre bocal au réfrigérateur la veille.
Ouvrir le foie une heure avant de le déguster.
Faire des tranches de 5 à 6 mm à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour que la lame ne colle pas.
Disposer les tranches sur un plat, recouvrir d’un film étirable et remettre au frais.
Sortir le plat 15 min avant la dégustation pour que le foie ne soit pas trop froid.
Nous vous conseillons de le déguster avec du pain frais pour trouver toute la saveur du foie gras, le tout accompagné d’un verre de Monbazillac.

Dégustation des gésiers :

Dégraisser vos gésiers puis les couper en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle et réserver dans un plat.
Dans un saladier, déposer de la salade, agrémenter de cerneaux de noix grossièrement concassés et quelques grains de maïs pour donner de la couleur à votre plat.
Ajoutez-y vos tranches de gésier (et pourquoi pas quelques copeaux de foie gras) Pour finir, enlever l’excédant de graisse de votre poêle et la déglacer avec du vinaigre balsamique ; verser un filet de ce jus sur votre salade et déguster.

Dégustation du cou farci :

Tout simplement avec une salade verte bien relevée.
Faites dore votre cou farci dans une poêle, le couper en tranche de 5 à 6 mm ; les déposer au coin de votre salade préalablement assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile de noix.

Dégustation du cassoulet :

Versez-le dans un plat à gratin, le saupoudrer de fromage râpé, enfourner pendant 10 à 15 min puis servir.

Dégustation du civet :

Le verser dans une casserole, le faire bien réchauffer et le servir avec des pommes de terre au four.

Dégustation du confit :

Dégraisser les morceaux et les faire réchauffer quelques minutes.
Suggestion : les servir avec des fagots de haricots verts ou des pommes de terre rissolées.
Accompagné le d’un Bergerac rouge.