La ferme de Combetenergue vous propose la vente de foie gras à St GENIES à proximité de Sarlat et Montignac en Dordogne (24)

Dégustation du foie gras :

• Placer votre bocal au réfrigérateur la veille.
• Ouvrir le foie une heure avant de le déguster.
• Faire des tranches de 5 à 6 mm à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude pour que la lame ne colle pas.
• Disposer les tranches sur un plat, recouvrir d’un film étirable et remettre au frais.
• Sortir le plat 15 min avant la dégustation pour que le foie ne soit pas trop froid.
• Nous vous conseillons de le déguster avec du pain frais pour trouver toute la saveur du foie gras, le tout accompagné d’un verre de Monbazillac.

Dégustation des gésiers :

• Dégraisser vos gésiers puis les couper en fines tranches. Faites-les revenir dans une poêle et réserver dans un plat.
• Dans un saladier, déposer de la salade, agrémenter de cerneaux de noix grossièrement concassés et quelques grains de maïs pour donner de la couleur à votre plat.
• Ajoutez-y vos tranches de gésier (et pourquoi pas quelques copeaux de foie gras) Pour finir, enlever l’excédant de graisse de votre poêle et la déglacer avec du vinaigre balsamique ; verser un filet de ce jus sur votre salade et déguster.

Dégustation du cou farci :

• Tout simplement avec une salade verte bien relevée.
• Faites dore votre cou farci dans une poêle, le couper en tranche de 5 à 6 mm ; les déposer au coin de votre salade préalablement assaisonnée d’une vinaigrette à base d’huile de noix.

Dégustation du cassoulet :

• Versez-le dans un plat à gratin, le saupoudrer de fromage râpé, enfourner pendant 10 à 15 min puis servir.

Dégustation du civet :

• Le verser dans une casserole, le faire bien réchauffer et le servir avec des pommes de terre au four.

Dégustation du confit :

• Dégraisser les morceaux et les faire réchauffer quelques minutes.
• Suggestion : les servir avec des fagots de haricots verts ou des pommes de terre rissolées.
• Accompagné le d’un Bergerac rouge.